Süt ve Biz
 
 
SOKAK SÜTÜ Sokak sütü, gelişmiş ülkelerde çoktan unutulan ancak ülkemizde hala yaygın olan bir tüketim şeklidir. Süt, mikroorganizmalar için uygun ortam olduğundan çok kısa bir süre içinde bozulabilmekte ve sağlığımız için tehlikeli olabilmektedir. Bu nedenle ambalajsız olarak tüketime sunulan sokak sütlerinin dayanma sürelerinin artırılması amacıyla süte karbonat, soda gibi maddeler katılabilmekte, hatta yağı alınıp yerine su konularak besin öğelerinde de hile yapılabilmektedir. Çiğ olarak tüketime sunulan sokak sütlerinde soğuk zincir sağlanamadığın dan tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde toplam bakteri yükü artmakta, bu da ısıyla yok edilmeyen toksinlerin oluşumuna yol açmaktadır. Tüketici aldığı sokak sütlerinde kontrollü bir ısıtma sağlayamadığından kaynatma ile sütün besin değerinde önemli bir azalmaya ve sütün doğal tadının değişmesine neden olmaktadır.
 
 
 
 
PASTÖRİZE VE UZUN ÖMÜRLÜ SÜT İşlenmiş içme sütleri, fabrikalarda süzülme, yabancı maddelerden temizlenme, istenmeyen kokuların alınması (deoderizasyon), standardizasyon ve homejenizasyon işlemlerinden geçmektedir. Pastörize sütler, kaynama derecisinin altında belli bir sıcaklıkta, sütün doğal niteliklerinden değişiklikler oluşturmada, hastalık yapan etmenlerinden tamamen, diğer etmenlerinden de çoğunlukla arınmış bir içme sütü çeşitidir. Soğukta muhafaza edilmek şartıyla dayanma süreleri beş gündür. Uzun ömürlü sütler, tüketici tarafından sterilize, kutu ve UHT olarak tanımlanırlar. Özel bir teknolojik işlemle 135-150 derecede 2-4 saniye tutularak içlerinde sütün bozulmasına neden olan ve hastalık yapan etmenlerin tümü imha olmuş bir içme sütü çeşitidir. Asetik şartlarda doldurulan karton kutularda piyasaya arz edilir. Teknolojisi gereği soğuk zincire gerek kalmadan 4 aya kadar dayanan bu sütler kesinlikle katkı maddesi içermez. İşlenmiş içme sütlerini tüketirken şunlara dikkat edilmektedir: • İşlenmiş içme sütleri evlerde kaynatılmamalıdır. • Pastörize sütler tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. • Uzun ömürlü sütler ise açıldıktan sonra tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir. • İşlenmiş içme sütleri, dayanıklılığını azaltmamak için, kaplara boşaltılıp muhafaza edilmemelidir. • İşlenmiş sütleri satın alırken, üretim ve son kullanma tarihlerini kesinlikle dikkat edilmelidir.
 
 
SÜTÜN FAYDALARI • Kemik erimesini önler,sütte bulunan fosfor kemik oluşumunda önemli rol oynar. • Laktoz enerji sağlarken galaktoz beyin ve sinir dokularının oluşumunda rol oynar. Süt yağındaki fosfolipitler, beyin ve sinir dokularının oluşumunda rol oynar. Süt yağındaki fosfolipitler, beyin ve sinir hücrelerinin hayati önem taşıyan kısımlarını oluşturur. • Mikrobik enfeksiyonlara karşı etkilidir. İshali tedavi eder. • Büyüme ve gelişmeyi sağlar. Saç ve tırnakların oluşumunda büyük rol oynar. • Özellikle zeka gelişiminde etkili olan, deri ve göz sağlığında gerekli D2 (rb oflavin) vitamini için süt en iyi kaynaktır. • Mide rahatsızlıklarını giderir, sindirim sistemini düzene sokar ve ülseri önler. • Beyne enerji verir. • Diş çürüklerini önler. • Kornik bronşiti önler. • Kanserin önlenmesine yardımcı olur. • Tansiyonu düşürür. • Vücutta ödem yapan şeylerin toplanmasını önler • Bağırsaklarda işlenmeyen mikroorganizmaların gelişimini engeller ve tipik bağırsak florasını geliştirici etki yapar • Hastalıklara karşı direnci artırır.